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商场租金好还是扣点好?25%的扣点,能赚钱吗?

分类: 免费赚钱 时间:2019-04-17

这是很普遍的问题,因为现在很多美食城,食堂或者商场可能没有租金,但需要按抽成的方式给租金,或者抽成+租金的出租铺子。
商场租金好还是扣点好?25%的扣点,能赚钱吗?
这种地方能做吗?
分析的思路很简单,就是分析成本结构。

商场租金好还是扣点好?25%的扣点,能赚钱吗?


在餐饮行业,盈利= 营业额-房租-人工-原材料-其他费用
因为人工,原材料以及其他费用都是老板自己可以控制的,那可以通过分析这几个费用的占比来预计房租应该多少比较合理。
一般情况下,一个盈利的店的人工成本不会超过20%,超过了就高了。我第一个失败的店人工每个月50000左右,营业额平均每月21000,比例高达24%,现在的几家店,最高的也不到15%,最低的10%左右,我认为是比较理想的。
原材料占比,其实也反映的是毛利水平,平均,毛利水平在60-70%,当然有些低端餐饮可能低于50%,高端餐饮高于80%,但都只是少数。我建议餐饮的原材料占比不能高于40%,如果高了,毛利就低了,盈利就困难。很容易生意越好,越不想干,因为见不到钱,钱都用来买原材料了。
我的店价格是大众价格,毛利也是平均毛利,大部分产品的毛利在65%-70%之间,少部分利润产品会高于70%,个别引流产品会低于60%。
其他费用里,主要是水电费,宣传费用,活动费用和其他杂费。总体控制在10%以内比较好。
按最大来算,人工20%+原材料40%+其他费用10%,这里就占去了70%,留下的30%就是留给房租和利润的空间。
接下来分析就很简单了:
1,如果房租(也就是扣点)都占了25%,那利润就只有5%,就是一家盈利能力很差的店,累死累活,挣不到钱。
2,但,25%是不是一定不能做呢?这也不一定,因为每家店都有自己的特殊性,比如你的人工成本控制得好,或者原材料成本低,毛利比较高,那留给自己的就不一定是5%,也许是10%以上,净利润超过10%,也许就可以考虑了,一个月做十万,一个月就有1万的净利润,比打工强。
3,我建议做餐饮的房租都控制在10%以内最好,即使其他成本是行业平均水平,净利润都有15%以上,这样的店就经得起折腾,生命力比较顽强,也是我经常说的盈利能力比较强。
我第一次失败的店的每个月的房租是45000,平均营业额210000,占比超过了21%,就是反面教材。
有了第一次开店的教训,我对房租就特别特别敏感,超出了我的预期就绝不考虑,即使位置再好。我现在运营的店,租金占比都控制在8%以内。刚刚确定的新店店租是2700,我也有信心控制在营业额的8%以内的。
做生意是需要精打细算的,也需要理性思考,社群里每次老板问我选址问题的时候,我都会提醒两点:
1,不要只看人流,更要看租金成本。
2,租金一定要足够低。
记得前两天社群里有句话引起了大家的讨论,我说:相对于“成本高点没事,只要位置好”这句话,我更喜欢老板说“位置差点没关系,成本一定要低”。
关于老板成本意识的问题,以后我会写专门的文章出来探讨,因为这太重要了,成本意识不只是找店,分析这些看得见的成本。成本意识一定要从选择项目就开始,后期的每个环节都要考虑成本,有这种系统的成本意识,做生意的总成本才会小,才会赚钱。
来源:寒冰笔记,http://www.536890.com/wzcx/459.html


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